Как выбрать хорошую сковороду для газовой плиты: необходимые принципы и нюансы

Здравствуйте, друзья. Если вы часто готовите дома, то и используйте в этих процессах такую вещь, как сковородку. В продаже есть разнообразный ассортимент такой посуды. Но как выбрать хорошую сковороду для газовой плиты, интересуются многие. Есть ряд вспомогательных критериев, которые следует учитывать при покупке. Все они представленные в данном материале блога ballony.com.ua. Заодно отражены дополнительные факторы на основе тех или иных кулинарных задач.

Содержание:

1. Основные принципы
2. Правильное дно и диаметр
3. Практичность наружного покрытия
4. Лучшая версия ручки
5. Виды материалов
6. Оборона против нагаров
7. Вопрос геометрии и назначения

• Читайте также: Как выбрать газовую плиту хорошего качества: основные и дополнительные критерии >>>

Основные принципы

Чтобы решить, как правильно выбрать сковороду для газовой плиты, соблюдайте ключевые пункты:

1. Её дно.
2. Её диаметр.
3. Наружное покрытие.
4. Материал изготовления.
5. Удобство и безопасность рукояти.
6. Наличие антипригарного слоя.
7. Геометрия.
8. Дополнительные опции.

Правильное дно и диаметр

Так как на газовой плите для готовки используется открытый огонь, то учитывайте, что с ним в контакт вступает дно посуды. Объём пламени настраивается, но всё равно лучше брать изделия, имеющие толстое дно.

Версии с тонким днищем годятся для быстрой готовки, к примеру омлета или оладий. Контактирование получается кратковременным.

Диаметр посуды подбирается по конфорке, если он уступает её размерам, то огонь повредит наружную эмаль изделия, если превышает – не получится прожарки блюд по краям.

Площадь нагревания увеличивается производителями за счёт наличия бороздок на дне сковородки. Так образуется более значительная температура, и приготовление идёт быстрее.

Также выгодна конфигурация днища – круг, накапливающий тепло. При готовке здесь нагрев лучами расходится по сторонам к крайним сторонам изделия.

В продаже есть и модификации, для создания которых применены ферромагнитные сплавы. Это индукционные модели. Для кулинарного использования на них есть специальные символики.

Такие сковородки отличаются изящным покрытием, но это блеск со временем пропадает.

Практичность наружного покрытия

Оно может дополняться защитным слоем (он же выполняет и декоративную функцию). У него такие вариации:

1. Лаковое. Самое слабое. Быстро царапается и обгорает. Редко используется на газовых аппаратах.
2. Эмалевое. Отличается лучшей прочностью и стойкость к значительным температурам.
3. Антипартийное. Лучший вариант, но величина КПД зависит от материала самой сковороды.

Лучшая версия ручки

Главные требования к рукояти: удобство и безопасность (нет нагрева). Сама имеет три вариации: литая, съёмная или прикреплённая.

Первая создаётся из металла. Вторая тоже из него, а также жаростойкого пластика, дерева и бакелита. Третья – обычно пластиковая.

Если материал восприимчив к пламени, то рукоять сосредотачивается подальше от огня во время готовки.

Лидеры по практическому применению — металлические ручки на основе сплавов, не нагревающихся в кулинарном процессе. Их можно касаться, не используя прихватки.

Когда ручка создана из пластика, то у неё должен быть металлический отрезок около корпуса.

Для эргономии и размещения в духовке особо удобна съёмная версия. Если нужно что-то готовить в сковороде и в духовом шкафу, идеально наличие двух литых ручек у посуды. Они сделаны в форме ушек.

Виды материалов

У каждого есть свои недочёты и преимущества, нет идеального варианта. Всего существуют такие версии:

1-я. Из алюминия. Она легка и имеет серьёзную теплопроводность. Литая или штампованная. У первой толщина больше, и изделие редко деформируется.

Чтобы приготовить мясо на такой посуде, её дно должно иметь толщину от 5 мм, если нужно создать блины, хватит параметра днища – 2 мм.

Для уменьшения деформации, в дуэт к алюминию добавляется нержавеющая сталь. Получается многослойное днище, алюминиевая прослойка – посередине.

Посуда из этого металла стоит дешево. Её основной недочёт – пористость.

2-я. Чугунная версия. Оптимальна для газовых конфорок духовок. Этот металл равнозначно распределяет нагрев по всей площади сковороды. И на посуде можно жарить и блины, и овощи, и рыбу, и мясные блюда

Это отличный вариант для жарки мяса в домашних условиях в течение продолжительного периода. Например, готовки утки или цыплёнка.

Её основной минус связан с массой и подверженностью коррозии. Большие сковороды довольно тяжелы. И их не очищают в посудомоечном агрегате и жёсткими веществами.

3-я. Нержавеющая сталь. У неё две разновидности. Одна – углеродистая. Отличается долговечностью, жаростойкостью, устойчивостью к деформациям и мощной теплопроводностью. Её ценник внушителен. И поверхность нужно обрабатывать, чтобы защитить от ржавчины – покрывать жиром и прокаливать, а затем оксидировать.

И даже эта меры не даёт 100% обороны. И модель годится лишь для коротких готовок. К тому же её не следует замачивать и подвергать мытью в посудомоечном аппарате.

Второй вид – нержавеющая. Она стойка к любым коррозиям и не выделяет опасных веществ. Но на неё неравномерно расходится тепло. Хотя в последнее время выходит многослойная продукция с толстым низом. Чаще все встречается такая комбинация: низ и верх – сталь, между ними – алюминий.

4-я. Медь. Её преимущества: эстетичный облик и мощная проводимость тепла. Она нагревается за считанные секунды.

Отмечается и антибактериальное качество. Только ликвидируются не только микробы, но и полезные элементы. При долгом использовании выделяются опасные жирные кислоты.

Чтобы медь не контактировала с пищей, выпускаются изделие, лужённые во внутренней стороне продуктовым оловом.

5-я. Жаропрочное стекло. Применяется только для готовки на рассекателе огня. Материалу нельзя контактировать напрямую с пламенем. Предельная температура использования обозначается на упаковке, обычно это показатель не выше +300 градусов.

Главный минус – восприимчивость к резким термальным скачкам. Поэтому не стоит сразу из холодильника ставить посуду на огонь. Подождите 10-15 минут.

Оборона против нагаров

При выборе посуды изучите её внутренний слой. Там может быть специальный защитный слой, позволяющий жарить без масла и жира, исключающий прилипание продуктов и обеспечивающий лёгкое отмывание.

Посуда с антипригарным покрытием от нагара может иметь три вариации.

1-е. Тефлоновое. Обеспечивает мощную защиту, но только 1-2 года. Далее получается контакт еды с материалом. Это вредно для организма. При условиях более +200 °C материал выделяет опасные элементы. И его запрещено греть без растительного масла.

2-е. Мраморное (каменное). Это комбинация: тефлон + соответствующая крошка. У неё больший срок службы и меньшая чувствительность к царапинам и абразивным очистителям.

3-е. Керамическое. Превосходный экологичный вариант, качественно пропускающий тепло и стойкий к механическим воздействиям. Но он восприимчив к температурным перепадам. И даже продукты, положенные сразу из холодильника на разогретое дно, могут спровоцировать образование микротрещин.

4-е. Титановый. Стоек к механическим воздействиям, отлично пропускает тепло. Его единственный минус связан с высоким ценником.

Оптимальный вариант для газовой плиты – любой, кроме первого. С тефлоном требуется осторожность, и часто версии с ним через год уже непригодны.

Вопрос геометрии и назначения

Для готовки на газовой плите подходит посуда, форма которых: круг, квадрат, овал, прямоугольник. Годятся различные жаровни: блинные, порционные, и стандартные.

Какую сковороду лучше выбрать для газовой плиты по конфигурации? Для достижения должного результата нужно иметь несколько вариаций. Подробности:

Сегодня особым спросом пользуются универсальные модификации. Одна такая посуда решает сразу несколько задач — жарка, тушка, обжарка во фритюре.

Если берёте классическую модель, смотрите на её:

• материал;
• диаметр;
• высоту стенок;
• толщину днища;
• наличие крышки (расширяет спектр возможностей).

Если часто тушите овощи и мясо, и готовите соусы, обратите внимание на версию сотейник. У неё высокие стенки, обычно две ручки – ушка и крышка.

Если любите баловать себя и семью блинами, логично взять соответствующую посуду с низкими стенками. В ней удобно переворачивать и заливать тесто.

Лучше брать чугунное изделие или алюминиевое, но с защитным покрытием. Обычно это круглые сковородки, реже – фигурные.

Чем-то напоминает блинную версию порционная модель. Она предназначена для одной порции, может иметь несколько канавок для размещения омлета, котлета или яиц. Её форма – круг. Покрытие против нагара – есть.

Для любителей гриля есть соответствующее изделие – с толстым дном с рёбрами. Жарить продукты на ней можно с небольшой дозой масла (чайной ложки). Им только обмазывается поверхность еды.

На этой посуде готовят стейки из мяса или рыбы, а также овощи. Блюда характеризуются изящным ароматом и вкусом.

Как правильно выбрать сковороду гриль для газовой плиты? Основы здесь следующие:

1. Геометрия – квадрат, круг, прямоугольник. Параметр должен отвечать размерам конфорки. Если требуется большая модель, то лучше взять круглую версию. Так улучшается проводимость тепла.
2. Покрытие против нагаров – обязательно.
3. Материал – чугун.
4. Для солидного объёма пищи логично брать двухсторонние изделия.

И последняя вариация – WOK. Её миссии:

• Равномерная обжарка с помешиванием.
• Тушение продуктов.
• Жарка во фритюре.
• Готовка супов.
• Копчение.
• Создание продуктов на пару.

Её днище нагревается максимально. И температура планомерно снижается ближе к краешкам бортов. За счёт конфигурации развито пространство обжарки и легко смешиваются пищевые компоненты.

По геометрии эта посуда круглая и часто адаптирована под современные конфорки. В любом случае у неё стойкое днище. Для домашних задач лучше взять изделие с нижним диаметром 20-20 см.